Explorando a Magic Lambic (2023) da Brasserie Cantillon: Uma Joia Vintage de Framboesas

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Agora, save 83% off the two-year plan. Get started today at ipvanish.com slash audio and take control of your privacy with IPVanish. Imagine encontrar uma cerveja que tem notas quase perfeitas no mundo inteiro.

mas que, assim, oficialmente tem zero amargor. Leva ingredientes que parecem de uma sobremesa de alta gastronomia e está praticamente desaparecendo da face da terra. É, o nosso mergulho de hoje foca exatamente nessa contradição maluca. A ideia da nossa análise é debulhar a ficha técnica da edição de 2023 da Magic Lambic da Brasserie Cantillon.

Exatamente. A gente quer entender como uma bebida sai de produção e vira tipo um verdadeiro unicórnio no mundo das bebidas tão rápido. Se ela é tão exclusiva e finita, o que entra nessa receita para torná-la tão especial? Bom...

O ponto de partida para decifrar isso está na própria classificação, sabe? O registro indica o estilo Lembic Framboase. E é uma safra específica daquele ano, sem nenhuma colaboração com outras marcas. Entendi. É a visão crua da cervejaria usando como base a famosa Lopepê Framboase.

E, hum, olhando para os dados, a proporção exata salta aos olhos. 80% de framboesas, 20% de mirtilos e um toque de baunilha de Madagascar. Sim, e o teor alcoólico é de apenas 5,5%. Para quem está acostumado com aquelas zips super tradicionais, rola aquela dúvida se isso ainda pode ser chamado de cerveja, né?

Nossa, com certeza. Parece a receita de um doce chique. Mas por que essa divisão matemática tão rígida entre as frutas? A framboesa ocupa maior parte da base justamente para causar o impacto inicial. Ela traz uma acidez bem cortante, meio agressiva até. Ah, e o mirtilo entra com os 20% restantes só para ancorar essa acidez, né? Trazendo umas notas mais escuras e terrosas. Perfeito. É isso aí.

E a baunilha de Madagascar, por sua vez, age mais como uma ponte química. A função dela não é deixar a bebida doce, como muita gente pensa. Sério? Eu imaginava que era para adoçar mesmo. Não, não. A ideia é amaciar as arestas mais afiadas dessa mistura frutada, sabe? Ela cria uma textura bem mais aveludada no paladar.

Que fascinante. O que me leva ao dado mais intrigante dessa ficha técnica toda, o índice de amargor, o famoso IBU, consta ali como não aplicável. Pois é. É um detalhe que chama muita atenção de quem analisa cervejas magia e perto.

Sendo bem sincera, a minha dedução inicial foi que a carga gigante de frutas e a baunilha simplesmente mascaravam o gosto amargo. Mas, tipo, pensando na química da produção, isso não faz muito sentido. O lúpulo continua lá, certo? Continua, com certeza. Mas o segredo para anular esse amargor está num processo de fermentação espontânea, que é o que define o estilo lambic.

Ah, entendi. Em vez de usar aquelas leveduras de laboratórios super controladas, o negócio é mais rústico. Exato. O mosto fica exposto ao ar livre. Ele vai capturando micro-organismos selvagens que ficam flutuando no próprio ambiente da cervejaria. Isso gera uma acidez super viva e francamente incontrolável.

Caramba! E se o amargor clássico do lúpulo batesse de frente com essa acidez extrema, a bebida ia ficar horrível, né? Intragável. É por isso que o lúpulo usado aqui é envelhecido por anos antes da produção. Ele perde de propósito todo o seu potencial de amargor.

Ah, agora faz sentido. Ele entra quase como sal na cura de uma carne. Não está ali para temperar o prato, mas sim pela função antibacteriana, agindo como um conservante natural, enquanto as leveduras selvagens fazem o trabalho pesado. Isso, uma analogia perfeita. A espinha dorsal da bebida vira a acidez e a complexidade dessa biologia local toda. E os dados provam que a fórmula funciona muito bem.

É verdade. A nota média dessa safra de 2023 bateu impressionantes 4,32. É muito alto. Altíssimo. Mas aí a gente precisa olhar para os números de consumo com uma lupa, porque tem um detalhe interessante.

Sim, eu ia chegar justamente nisso. A base de dados mostra cerca de 1.280 registros totais de check-ins, com mais ou menos 1.090 avaliações escritas. Analisando um mercado global, mil avaliações não parece um número meio minúsculo para algo tão aclamado? Para uma marca de prateleira de supermercado, sem dúvida. Seria um fracasso, mas o contexto muda o peso dessa informação. Nós estamos analisando um produto de nicho extremo.

Verdade, é algo super específico. De o só ao ano de 2023. Ou seja, mil avaliações para uma garrafa que já saiu de produção revela que a comunidade rastreou e consumiu esse lote limitado numa velocidade muito absurda. Com certeza. E quando a gente junta essa dependência da fermentação espontânea com o esgotamento físico dessa safra, a queda atual para apenas dois registros de consumo por mês faz total sentido.

O estoque global basicamente evaporou. E evaporou. Esses dois registros mensais representam tipo o fundo do barril das adegas particulares. É a prova matemática da escassez absoluta desse produto. Quem consegue fazer um check-in dessa garrafa hoje em dia encontrou uma agulha no palheiro. É incrível. É um mercado que se comporta quase como um leilão de arte, sabe? Pois é.

E essa transição rápida de um produto recém-lançado para um item que desaparece do mapa levanta uma questão fascinante para encerrar nossa conversa de hoje. Manda lá o que você pensou. Bom, já que a safra de 2023 da Magic Lambic secou e as garrafas restantes no mundo são rigidamente finitas, em que momento uma bebida cruza aquela linha invisível? Hum, como assim?

Sabe, o momento em que ela deixa de ser algo feito para ser aberto, saboreado e celebrado e se transforma em um artefato histórico intocável, onde o medo de romper a rolha acaba superando o desejo de provar o que tem dentro da garrafa. Fica essa reflexão para quem está nos ouvindo.

E assim chegamos ao final de mais um episódio do Beer Review, um podcast da Hair Beer Brasil. Aqui, exploramos o universo das cervejas artesanais, com histórias, curiosidades e experiências que tornam cada gole especial. Beer Review, Hair Beer Brasil. Se você curtiu, siga o podcast na sua plataforma preferida para não perder nenhum episódio. Compartilhe com amigos que amam descobrir novos sabores e histórias.

beba menos, mas beba melhor. Até o próximo episódio e... saúde!