#2 - Protocolos de prova (com Camila Arcanjo)

O café de que você mais gosta precisa ter a maior nota? Ou conhecer o seu estilo é mais importante do que qualquer número?

Neste episódio do Bloco do Catuaí, Mariana Mesquita conversa com Camila Arcanjo sobre a construção do protocolo brasileiro de avaliação de cafés torrados. Camila explica como o mercado nacional saiu de uma prateleira cheia de denominações confusas para uma linguagem capaz de traduzir aromas, acidez, amargor e doçura em informações úteis para o consumidor.

O papo percorre a trajetória do protocolo até sua transformação em norma técnica da ABNT, a substituição das categorias hierarquizadas por estilos de café e a formação dos profissionais responsáveis pelas avaliações. Além disso, mostra por que aquilo que está escrito na embalagem precisa corresponder à experiência entregue na xícara durante toda a vida de prateleira do produto.

É uma conversa sobre ciência sensorial, comunicação, confiança e liberdade de escolha. Afinal, avaliar um café não deveria significar determinar qual é o melhor, mas ajudar cada pessoa a encontrar o perfil de que realmente gosta.

🎧 Dê o play e descubra como o Brasil está criando uma linguagem própria para compreender e comunicar seus cafés.

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