Tarte Tatin de Banana

Café das Três Dia de recebermos na RTP Mundo a mais gloriosa pasteleira do nosso país, Andréia Motinho. Viva! Tudo bem? RTP Mundo. Bom, conta-me, o que é que nos trazes hoje? Olha, eu hoje trago aqui uma tarte tatã de banana. Isto aconteceu porque eu estava com banana... Sabes onde vem o nome? Tatã?

Tatã? Não, mas vais-me dizer. Não, eu não sei, por isso é que perguntamos. Eu sei que a tarta tatã foi descoberta, esse que provavelmente o nome é porque o pastelero deixou cair no chão e a tarte ficou ao contrário. Mas parece-me muito simples isto. Por acaso nunca pesquisei e se calhar deveria fazê-lo. Mas pronto, trago aqui uma tarta tatã de banana. O que é que aconteceu? Tinha bananas a ficarem molos e depois lá em casa fica sempre...

ficam aquelas bananas lá perdidas e uma pessoa acaba sempre por fazer aquilo uma salada, cortar aos cubos e mostrar com mais fruta e acabou. E decidi aqui experimentar uma receita que é a tarte tatã de banana. Ou seja, vamos caramelizar, fazer um caramelo a seco, ou seja, sem água nenhuma e colocar na forma, na forma retonda.

E vamos abrir as bananas e cortar, podem cortar às rodelinhas, mas eu cortei no comprimento, para ela não se desfazer, ok? Para haver aqui uma cozedura mais uniforme. Vamos, ou seja, cortar as bananas no seu comprimento e vamos dispô-las sobre o caramelo. Atenção que o caramelo tem que ser feito, tem que arrefecer um bocadinho, não posso colocar logo de seguida. Por isso faça só o caramelo e depois vamos tratar das bananas.

E cerca de 4 bananas devem chegar para uma forma de diâmetro 23 cm, ok? Depois, dependendo do tamanho das bananas e do tamanho da forma, ok? Vamos colocar então as nossas bananas sobre o caramelo e vamos colocar a nossa massa folhada de compra. Hoje em dia, já reparei que há muita massa folhada de compra.

seja retangular, seja redonda. Se tiverem daqueles pirex transparentes, que toda a gente tem para fazer um empadão, também podem fazer lá isto. O caramelo não pode estar diretamente quente do tacho para essa forma de vidro, ou seja, deixar a refeição um bocadinho, acalmar um bocadinho e depois podem colocar.

Colocar as bananas, colocar a massa folhada e vai ao forno cerca de 20 a 25 minutos a uma temperatura alta, porque eu quero que haja um choque térmico entre a massa folhada, a primeira massa folhada e também a minha banana, porque se eu colocar uma temperatura mais baixa, a minha banana vai se desfazer e a minha massa folhada não vai ficar tão crocante, está bem? Tem que haver um choque térmico.

E pronto, é deixar cozer, a massa ficar douradinha e ou virar para um prato ou comer diretamente do pirex, se fizerem no pirex. Sim. Bom, a homenagem desta receita está relacionada com as gestoras de um hotel chamado Hotel Tatã, que eram duas irmãs.

Stephanie e Caroline Tatin. E o que é que aconteceu? Segundo a lenda, Stephanie Tatin estava a preparar uma torta de maçã tradicional quando se destraiu e deixou que as maçãs cozinhassem demasiado tempo em açúcar e manteiga. Ao perceber que a maçã estava a caramelizar excessivamente, tentou salvar a sobremesa, cobrindo a frigideira com massa e levando assim ao forno. O resultado é tarta de Tatin.

Estás a ver? Olha que engraçado. Já aprendi alguma coisa hoje. Adoro. David Santos, do Joanesburgo, África do Sul. Trabalhar chocolate em clima quente. Vivo num país muito quente. Como manter a temperatura do chocolate? Ele derrete só de olhar para mim.

Pois, calculo que sim. Tenho que arranjar uma zona refrigerada, porque senão não vai conseguir. Um quarto com um ar-condicionado, porque é realmente muito caprichoso, muito frágil o chocolate. Muito bem. Não há aqui muita voltada. Muito bem. Um beijo gigante, marcamos encontro para a próxima semana. Beijo grande. Obrigada. Um beijinho a todos. Obrigada, obrigada.