EXTRUSÃO EM PET FOOD - Dr. Fabiano César Sá | Ep. 72

Você sabe o que acontece com a ração entre a fórmula no papel e o grão no pote? Mais de 90% de tudo que se produz no mundo, algo em torno de 40 milhões de toneladas por ano, passa por extrusão. Nesse episódio a gente percorre a linha inteira: recebimento de ingrediente, dosagem, moagem, pré-condicionamento, canhão extrusor, secagem e recobrimento. E fecha com o gargalo real da indústria brasileira, que não é técnico, é orçamentário.

Dr. Fabiano César Sá é Médico Veterinário e nutricionista de cães e gatos, formado em Medicina Veterinária pela UDESC (Lages), com mestrado e doutorado pela Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias da UNESP de Jaboticabal. Coordenou o Laboratório de Nutrição e Doenças Nutricionais de Cães e Gatos da UNESP de Jaboticabal e atuou na Wenger Manufacturing, a empresa que registrou a primeira patente de extrusão, no suporte técnico ao desenvolvimento de produtos. Foi gerente regional para LATAM e África, dando suporte técnico em soluções de processamento aos clientes. Atualmente é Gerente Técnico de Pesquisa e Desenvolvimento na ADIMAX.

Episódio: EXTRUSÃO EM PET FOOD - Dr. Fabiano César Sá

Pet Food Podcast:
instagram.com/petfoodpodcast
Apresentador: Dr. Ricardo Vasconcellos
linkedin.com/in/ricardo-souza-vasconcellos
Convidado: Dr. Fabiano César Sá
linkedin.com/in/fabiano-cesar-sá

• 00:00 — Abertura e apresentação do convidado
• 02:45 — Por que o processamento importa tanto quanto a formulação
• 04:20 — Reologia: o que muda nos ingredientes já na mistura
• 06:12 — Secos, semiúmidos e úmidos: patê, pedaços e desfiados
• 08:24 — Extrusão: 90% do mercado e 40 milhões de toneladas
• 09:29 — O que acontece com os ingredientes durante a extrusão
• 10:48 — Amido: o combustível da extrusão e a gelatinização
• 11:42 — Cozimento destrói nutrientes? Digestibilidade e menos fezes
• 13:05 — A origem: a patente de 1935 e o registro da Purina em 1957
• 14:14 — A Segunda Guerra e a virada do úmido para o seco
• 15:25 — Riscos químicos, biológicos e físicos sob controle
• 16:00 — O que evoluiu em quase 70 anos de extrusão
• 19:12 — Desordens metabólicas e o nascimento dos centros de P&D
• 20:22 — Automação: removendo a dependência do operador
• 23:28 — Intertravamento: quando o equipamento para sozinho
• 24:35 — As etapas da produção, do recebimento do ingrediente
• 26:17 — Dosagem, mistura e moagem: onde nasce o completo e balanceado
• 27:36 — Pré-condicionamento e a entrada da carne fresca
• 28:20 — Emulsificação e coeficiente de variação da mistura
• 30:00 — Canhão extrusor e o processo de cisalhamento
• 30:59 — Secagem e formação do shelf life
• 31:27 — Recobrimento: gorduras, palatabilizante e probióticos
• 32:51 — Embalagem como tecnologia à parte
• 33:19 — Os maiores gargalos da indústria brasileira
• 36:18 — Brasil entre o segundo e o terceiro maior mercado do mundo
• 38:33 — Três empresas nacionais concentram a produção
• 39:35 — Brasil x EUA e Europa: a questão orçamentária
• 41:19 — Equipamentos nacionais e o microempresário
• 43:18 — Nichos: do quilo de R$ 14 ao de R$ 150

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