Receita da semana: como fazer um assado misto com legumes e manteiga de ervas frescas

CBN e as Dicas do Chefe, com Juarez Campos. Bom dia, chefe. Seja bem-vindo a essa manhã de sábado por aqui. Oxa, que prazer falar com você. Uma receitinha muito tranquila, pelo menos uma receita italiana, uma receita toscana.

eu sei que a cozinha italiana é a sua preferida sou suspeita pra falar, hein, chefe casada com o chefe italiano também não tem como não é a sua preferida? preferida

Vamos lá então, quero conhecer essa receita, quero aprender também para poder fazer. A Toscana não leva creme em nada nos pratos de carne, quase sempre são assados, grelhados, né? E essa daí é uma muito simples. Essa receita é boa para fazer do jeito que eu gosto de comida, panelada, feita num prato só, tá?

para juntar a família. É uma receita que está sendo dada nesse sábado, mas pode muito bem ser utilizada no sábado que vem, que é o Dia das Mães, se você quiser. E qualquer comemoração. É isso. É muito simples.

São para seis porções. Quer dizer, é um assado misto com legumes e manteiga de ervas frescas. Na verdade, eu alterei para manteiga de ervas frescas, porque a manteiga no legumes dá um saborzinho legal. Na Toscana não usa manteiga. Na Toscana usa o que chama de óleo santo. O que é o óleo santo? É um azeite com ervas frescas. Então, se você não quiser usar manteiga, você pode usar o azeite com ervas frescas. Está certo?

A manteiga é um toque abrasileirado? Como é que é isso? É um toque afrancesado. Afrancesado. Porque manteiga e carne combina, feito de... Ah, beleza. Bom demais. Muito bem. Então, ingrediente para seis porções de gente que come bem, né? Uma bandeja daquela sobrecoxa desossada. E aí você tempera ela.

Bom, o seu tempero, do seu gosto. Sal, pimenta do reino, alho, como você quiser. Certo? Mantenha a pele dela, certo? Sim. Se não a cheia desossada, usa com osso mesmo. Não tem problema, não. Tá? Dois gomos de linguiça calabresa. Aquela linguiça calabresa, assim, ela é meio semidefumada, né? Aí você vai cortar os dois gomos em seis pedaços. Quer dizer, cada gomo, você vai cortar em três pedaços. Já que é poção para seis pessoas, vai ter um gomo para cada pessoa. Certo?

Três gomos de linguiça fresca. Essa é a linguiça para churrasco. Você pega essa linguiça para churrasco, você corta ela no meio. Se você achar que ela pode ficar muito mole, dá uma fervurazinha rápida nela só para ela endurecer. Aí você corta ela no meio. Três gomos cortados no meio dá seis pedaços também. Certo? Certo. 450, 500 gramas, não precisa ser tão rigoroso com lombo ou copa lombo suíno.

Você pode encontrar ele já temperado, hoje em dia, naquelas embalagens já temperado, ou você mesmo tempera e cortado em seis cubos também. Isso é opcional. Eu não quero botar o lombo, só quero botar o frango e a linguiça. Não tem problema. Pode também. Eu não como carne vermelha. Usa só linguiça de frango. No lugar é frango e linguiça de frango. Está certo? Maravilha. Então, dá para adaptar, né? Dá para adaptar. Duas colheres de sopa, quer dizer, duas colheres de sopa de alecrim fresco, na verdade, um ramo de alecrim. Um ramo daquele maior de alecrim.

Mesma coisa, duas colheres de sopa de tomilho, ou uns duas ou três ramos daquele de tomilho. Uma colher de sopa de manteiga, né? Quatro cebolas cortadas em cubos médios, ou daquela cebola menor, você pode cortá-la no meio. Você usa seis delas cortadas no meio, certo? Ok. Dez dentes de alho descascados...

E 6 a 8 com casca. Com casca? É, com casca. 10 descascados. 6 a 8 com casca. 3 cenouras médias descascadas em cubos mais ou menos de uns 3 centímetros. 3 abobrinhas com casca sem miolo em cubos mais ou menos de uns 3 centímetros. Na Itália usa zucchini, que é uma abobrinha um pouquinho mais dura. É aquela verde mais clarinha?

O contrário, a zuquinha é a verde mais escura. Essa aí é a abobrinha dessa normal. Pode ser tanto aquela listadinha quanto a verde mais clarinha. 200 gramas de abóbora sem casca, cortada em cubos também de uns 3 centímetros. Duas batatas médias com casca também em cubos de uns 3 centímetros. Não tem a casca, tá? Meia xícara de caldo de frango, meia xícara de azeite, sal, pimenta do reino e salsa e cebolinha picada.

Aí você processa ou pica muito bem os dentes de alho junto com alecrim, com tomilho, sal, pimenta-rena e manteiga. Se precisar, bota um pouco mais de manteiga. Fica bem aromático, né, chefe? Exatamente. Se precisar, bota um pouco mais. Aí você unta as coxas, a sobrecoxa, tanto por dentro quanto por fora com essa mistura. Unta também as linguiças e o lombo com essa mistura.

Numa assadeira funda, você distribui todos os legumes crus, aqueles pedaços, aqueles cubos de legumes, todos crus. E a cebola e o alho com casca, tá? O alho vai assar com casca.

Certo? Ele vai ficar adocicado. E fica gostoso, né? Que depois sai a casquinha e dá pra comer ele com um garfinho. Fica molinho. É uma delícia. Exatamente. Aí você vai jogar o caldo de frango, que é só meia xícarazinha, só pra dar um pouquinho de umidade. E vai jogar um pouco de azeite. Coloque as sobrecoxas, a linguiça e o lombo por cima dos legumes. Eu escrevi errado aí. A sobrecoxa com a pele pra cima, tá? Ah, sim. E aí você rega com o restante do azeite.

Aí você liga o forno em torno de uns 10 a 15 minutos a 200 graus. Pré-aquece, né? Pré-aquece. Coloca isso dentro em torno de 45 minutos a 1 hora. Até os legumes ficarem cozidos e a carne ficar dourada.

Você pode, de vez em quando, por exemplo, na metade do tempo, você tira, você pode virar, regar esses legumes, regar a carne com caldo que forma, porque você botou um pouquinho de caldo de frango, e todos os legumes têm água. Então eles vão soltar, vão formar um caldo maravilhoso, com essa manteiga aromática, você pode regar tudo isso no meio da cocção. Volta para o forno, tá? Se precisar, você joga um pouco mais de caldo de frango, certo?

Eu falei caldo de frango? Não tenho. Bota caldo de legumes. Ah, não tenho. Bota água. Não tem problema nenhum, tá? É só para dar uma umidade. O caldo de frango, o caldo de legumes tem um certo sabor. Aí você retira a assadeira do forno, deixa descansar uns cinco minutinhos, rega mais uma vez com caldo, salpica salsa e cebolinha e serve. Se você parar para pensar, não precisa de nada para acompanhar. A brasileira adora comer arroz.

Pode até botar um arrozinho para acompanhar, mas na Toscana come isso aí com pão.

Pega esse pão tipo italiano e come isso aí com o pão e os legumes e a carne. Uma tacinha de vinho e um abraço. Que deve ficar muito bom também, né? Mas eu acredito que muita gente vai fazer com arrozinho, chefe. Exatamente, é um churrasco de forno, né? Exatamente. É um churrasco de apartamento. Eu dei um churrasco de apartamento. Me perguntaram um dia desse, quando eu... Conversando sobre... Deu um receio de salmão e eu não posso botar.

Carne de boi, claro, você pegar uma carne de boi mais suculenta, tipo a maminha ou a fraldinha, corta ela em cubo, tempera e coloca dentro também, que dá tempo para assar. Tranquilo. E o legal é que é uma receita que tem um custo-benefício bom, né, chefe? Exatamente. E é uma panelada, né? Bom para receber amigo, né? Exatamente. Quem tem esse pirex grande, faz aquilo, bota no meio da mesa e é aquela farra.

Para não dar briga, você viu que eu coloquei tudo certinho. Seis disso, seis... Inclusive, quando eu corto os cubos de legumes, eu tenho cuidado de cortar um cubo para cada pessoa. Então, um cubo... São seis pessoas. Seis de abóbora, seis de abobrinha, seis de batata, seis de dente de ave. Tudo certinho. Para cada um pegar um com o caldinho e a carne comer. Para não dar briga.

E aí, se quiser repetir? Quando tem cunhado... Mas tem muita comida aí. Não tem muita comida, não. Tem muita comida. Bem servida. Quando tem cunhado, ele cata as carnes e tudo. Fica esperto. Ai, ai, ai. Coitado do cunhado. Cunhado não é parente, não.

Tá certo, chefe. Olha só, pra você que chegou agora, você ouvinte, essa receita estará disponível daqui a pouquinho, né, chefe, no nosso site? Tá sozinho, não só no nosso site, como tá no nosso podcast. Você vai ouvir a receita, todas essas dicas que a gente dá por fora, né, essa conversa viada toda. E você ainda vai ter acesso a todas as nossas receitas que nós demos praticamente nos 15 anos que eu tenho de CBN. São muitas receitas. Então você pode escolher até uma sobremesa pra fazer.

É verdade, hein, chefe? Bem lembrado. E olha só, gente, a opção não falta, viu? Já acessa icbnvitoria.com.br Você consegue ver todas essas receitas do nosso chefe Juarez Campos, que está sempre aqui nas nossas manhãs de sábado, deixando a gente com água na boca, né? Não preciso nem falar. Depois de uma receita dessa, gente, partiu o almoço. Um abraço. Abraço, chefe. Até final de semana que vem. Outro pra você. Tchau, tchau. Tchau.