Como se transforma uma simples mistura de açúcar, claras e gelatina numa guimauve leve, elástica e cheia de pequenas bolhas de ar?
Neste episódio de A Fórmula Doce, vamos preparar guimauves de baunilha, a versão francesa e artesanal dos conhecidos marshmallows.
Ao longo da receita, vais perceber os pontos que realmente determinam o resultado: a hidratação da gelatina, a cozedura da calda até aos 140 °C, a montagem das claras e, sobretudo, a incorporação gradual da calda quente.
Falamos também do batimento, do repouso de 24 horas e do corte, para compreender porque cada etapa contribui para a textura final.
Uma receita técnica, explicada de forma simples, para perceberes o que acontece enquanto cozinhas.
A Fórmula Doce. Criado com método. Saboreado com calma.