Bolas de Berlim com creme de ovos tradicional

No sexto episódio de A Fórmula Doce, preparamos uma das receitas mais emblemáticas da pastelaria portuguesa: as Bolas de Berlim com creme de ovos tradicional.

Ao longo deste episódio vais aprender a desenvolver uma massa levedada leve e macia, compreender a importância da fermentação, controlar a temperatura da fritura e preparar um creme de ovos brilhante e estável, utilizado no recheio tradicional português.

Mais do que uma receita, este episódio explica o que acontece em cada etapa e o porquê de cada técnica, para que possas reproduzir o processo com confiança.

Se procuras uma receita de bolas de Berlim caseiras, com explicação detalhada sobre fermentação, fritura e recheio tradicional, este episódio foi pensado para ti.

Neste episódio:

• Como preparar uma massa levedada rica e macia.

• Como desenvolver corretamente o glúten.

• A importância da primeira e da segunda fermentação.

• Como fritar bolas de Berlim a 170 °C sem excesso de gordura.

• Como preparar o creme de ovos tradicional português.

• Como obter a característica faixa clara no centro da bola de Berlim.

Podes encontrar a receita completa, fotografias do processo e a ficha técnica em marisajeronimo.com.

Criado com método. Saboreado com calma.