Desde sua origem há cerca de oito mil anos, o queijo artesanal evoluiu conforme diferentes regiões, resultando em uma grande diversidade influenciada pelo terroir, incluindo fatores como clima, microbiota e saber-fazer tradicional. No Brasil, destaca-se o Queijo Minas Artesanal, reconhecido como patrimônio cultural, além de outras variedades regionais que refletem a diversidade do país. Neste episódio, abordamos a importância econômica dessa produção para a agricultura familiar, os desafios enfrentados pelos produtores e o papel da ciência na compreensão dos processos microbiológicos e bioquímicos envolvidos na maturação. O queijo artesanal é um símbolo de pertencimento, sustentabilidade e preservação cultural.