O queijo reúne ciência, cultura e sustentabilidade em cada etapa da sua produção. Neste episódio, discutimos como esse alimento se conecta com o meio ambiente, a nutrição e a economia, destacando que sustentabilidade não se resume ao impacto ambiental por quilo do alimento, mas também envolve densidade nutricional, tradição e impacto social. Da valorização do terroir e dos queijos artesanais às inovações em economia circular e aproveitamento do soro do leite, fica evidente que nossas escolhas alimentares têm o poder de incentivar sistemas mais equilibrados, conscientes e sustentáveis.