Episódios de Prato de Ciência0:00 / 4:33
#104 - Petiscos 46 - Babaçu e castanha-do-Brasil: agregando valor aos produtos da sociobiodiversidade brasileira
25 de agosto de 20264min
Você sabia que a biodiversidade da Amazônia pode virar ingrediente probiótico com ajuda da fermentação? 🌳🍞
No novo episódio do Prato de Ciência, a pesquisadora Letícia Cruz apresenta um projeto financiado pelo GFI Brasil (Good Food Institute) que uniu inovação tecnológica e valorização de comunidades tradicionais da Amazônia.
Letícia é doutoranda do Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos da Unicamp, orientada pelo professor Dr. Ruann de Castro. A partir do conhecimento de cooperativas produtoras de farinha de mesocarpo de babaçu e de castanha-do-Brasil na região de Altamira, no Pará, a equipe aplicou a fermentação com a levedura Saccharomyces boulardii, um micro-organismo probiótico, como ferramenta para transformar essas matérias-primas.
O resultado surpreendeu: a levedura se desenvolveu bem em ambas as farinhas, apontando-as como candidatas promissoras para produtos carreadores de probióticos. A fermentação também aumentou aminoácidos essenciais, como lisina, valina e fenilalanina, e manteve ou até potencializou o efeito antioxidante natural das farinhas, importante na proteção contra o envelhecimento celular e doenças crônicas.
A pesquisa ainda observou inibição de enzimas ligadas à digestão de carboidratos, especialmente na farinha de babaçu, sugerindo potencial para estratégias de controle glicêmico. E, pensando em aplicações práticas, as farinhas fermentadas mostraram propriedades tecnológicas, como capacidade de emulsão e gelificação, favoráveis ao uso em bebidas vegetais, um mercado em crescimento, com destaque para a castanha-do-Brasil.
O estudo já está publicado em acesso aberto (Open Access), garantindo que a ciência chegue a todo mundo.
Dê o play e descubra como a fermentação pode transformar produtos da Amazônia em soluções para a saúde e para o mercado! 🔬🌿
⬇️ Conta pra gente: você conhecia o potencial da farinha de babaçu e da castanha-do-Brasil? ⬇️
Créditos
Contato:📩
Contato: pdccast@unicamp.br
📱 Nos siga nas redes sociais: @pratodeciencia
📝Transcrição do episódio em: https://fea.unicamp.br/pesquisa-3/podcast-prato-de-ciencia/
As publicações e manifestações de docentes, pesquisadores, servidores técnico-administrativos e demais membros da comunidade universitária da Unicamp em meios impressos, páginas da web ou perfis pessoais de redes sociais, ainda que relacionadas a assuntos acadêmicos, são de exclusiva responsabilidade de seus autores, e não representam a opinião da Universidade Estadual de Campinas nem a comprometem.
No novo episódio do Prato de Ciência, a pesquisadora Letícia Cruz apresenta um projeto financiado pelo GFI Brasil (Good Food Institute) que uniu inovação tecnológica e valorização de comunidades tradicionais da Amazônia.
Letícia é doutoranda do Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos da Unicamp, orientada pelo professor Dr. Ruann de Castro. A partir do conhecimento de cooperativas produtoras de farinha de mesocarpo de babaçu e de castanha-do-Brasil na região de Altamira, no Pará, a equipe aplicou a fermentação com a levedura Saccharomyces boulardii, um micro-organismo probiótico, como ferramenta para transformar essas matérias-primas.
O resultado surpreendeu: a levedura se desenvolveu bem em ambas as farinhas, apontando-as como candidatas promissoras para produtos carreadores de probióticos. A fermentação também aumentou aminoácidos essenciais, como lisina, valina e fenilalanina, e manteve ou até potencializou o efeito antioxidante natural das farinhas, importante na proteção contra o envelhecimento celular e doenças crônicas.
A pesquisa ainda observou inibição de enzimas ligadas à digestão de carboidratos, especialmente na farinha de babaçu, sugerindo potencial para estratégias de controle glicêmico. E, pensando em aplicações práticas, as farinhas fermentadas mostraram propriedades tecnológicas, como capacidade de emulsão e gelificação, favoráveis ao uso em bebidas vegetais, um mercado em crescimento, com destaque para a castanha-do-Brasil.
O estudo já está publicado em acesso aberto (Open Access), garantindo que a ciência chegue a todo mundo.
Dê o play e descubra como a fermentação pode transformar produtos da Amazônia em soluções para a saúde e para o mercado! 🔬🌿
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Créditos
- Texto e Voz: Letícia Cruz
- Revisão: Ana Augusta Xavier
- Mixagem: Elisa Valderano
- Música da vinheta: Tavinho Andrade
- Capa Instagram: Vitor Muricy
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📝Transcrição do episódio em: https://fea.unicamp.br/pesquisa-3/podcast-prato-de-ciencia/
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