Episódios de Prato de Ciência0:00 / 5:02
#97 - Petiscos 42 - Como a tecnologia ajuda a turbinar as proteínas do grão mais brasileiro da nossa culinária?
20 de maio de 20265min
🌱 Você sabia que o feijão preto vai muito além do clássico feijão com arroz? 🍲🖤
No novo episódio do Prato de Ciência, a pesquisadora Júlia Hoffmann fala sobre como a tecnologia pode transformar o grão mais brasileiro da nossa culinária em um superingrediente para a indústria de alimentos!
Ela é doutoranda do Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos da Unicamp, orientada pela professora Ana Carla Sato. Em sua pesquisa de mestrado, a Júlia investigou como "turbinar" as proteínas do feijão preto usando duas tecnologias inovadoras e surpreendentes: o micro-ondas e a microfluidização! 🔬⚡
A pesquisa buscou solucionar um grande desafio: fazer com que as proteínas vegetais do feijão se dissolvam melhor e reduzam os chamados "fatores antinutricionais" (aquelas substâncias que o deixam menos digestível). Os resultados mostram que a ciência pode ajudar o feijão a virar ótimos molhos, espumas e muito mais! 🧪💡
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Créditos
📩 Contato: pdccast@unicamp.br
📱 Nos siga nas redes sociais: @pratodeciencia
📝 Transcrição do episódio em: https://fea.unicamp.br/pesquisa-3/podcast-prato-de-ciencia/
As publicações e manifestações de docentes, pesquisadores, servidores técnico-administrativos e demais membros da comunidade universitária da Unicamp em meios impressos, páginas da web ou perfis pessoais de redes sociais, ainda que relacionadas a assuntos acadêmicos, são de exclusiva responsabilidade de seus autores, e não representam a opinião da Universidade Estadual de Campinas nem a comprometem.
No novo episódio do Prato de Ciência, a pesquisadora Júlia Hoffmann fala sobre como a tecnologia pode transformar o grão mais brasileiro da nossa culinária em um superingrediente para a indústria de alimentos!
Ela é doutoranda do Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos da Unicamp, orientada pela professora Ana Carla Sato. Em sua pesquisa de mestrado, a Júlia investigou como "turbinar" as proteínas do feijão preto usando duas tecnologias inovadoras e surpreendentes: o micro-ondas e a microfluidização! 🔬⚡
A pesquisa buscou solucionar um grande desafio: fazer com que as proteínas vegetais do feijão se dissolvam melhor e reduzam os chamados "fatores antinutricionais" (aquelas substâncias que o deixam menos digestível). Os resultados mostram que a ciência pode ajudar o feijão a virar ótimos molhos, espumas e muito mais! 🧪💡
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Créditos
- Texto e Voz: Júlia Hoffmann
- Revisão: Gustavo Torres e Ana Augusta Xavier
- Mixagem: Elisa Valderano
- Música da vinheta: Tavinho Andrade
- Capa: Gustavo Torres
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📝 Transcrição do episódio em: https://fea.unicamp.br/pesquisa-3/podcast-prato-de-ciencia/
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