#102 - Direto do Forno 16 - Intoxicação por pizza e os perigos invisíveis das DTHA
🍕 Você saberia identificar se um alimento está seguro para o consumo apenas olhando para ele?
No novo episódio do Direto do Forno, partimos de um caso real ocorrido em Pombal (PB), onde mais de 100 pessoas apresentaram sintomas de contaminação e uma pessoa faleceu após consumir pizzas contaminadas por bactérias. Para entender os riscos das Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar (DTHA), recebemos a médica veterinária Maria Gabriela da Costa Franco Silva, especialista em fiscalização e consultoria para serviços de alimentação.
Maria Gabriela desmistifica a falsa ideia de que alimento seguro é aquele com "boa aparência". A especialista explica a diferença fundamental entre qualidade e segurança alimentar, detalhando as classificações das DTHA (intoxicação, infecção e toxinfecção), o papel das bactérias como Staphylococcus aureus e E. coli, a importância da zona de perigo de temperatura e os cuidados essenciais de higienização que devem ser adotados desde os manipuladores até os órgãos fiscalizadores, como a Anvisa.
Dê o play e descubra como pequenos cuidados de higiene e exigências do consumidor podem prevenir graves problemas de saúde pública! 🧠✨
Créditos:
Produção: Carolina Oliveira
Convidada: Maria Gabriela da Costa Franco Silva
Edição de Áudio: Elisa Valderano
Coordenação: Prof. Eric Tobaruela
Administração: Laís Glaser
Apoio: FAPESP, SAE Unicamp, PROEEC Unicamp
📩 Contato: pdccast@unicamp.br
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📝 Transcrição do episódio em: https://fea.unicamp.br/pesquisa-3/podcast-prato-de-ciencia/
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