Jantar em SP reúne jovens talentos da gastronomia latino-americana no restaurante Jacó

CBN Gastronomia, com Luísa Fecarota. Acontece em São Paulo. Apoio Prefeitura de São Paulo. Luísa Fecarota, bom dia, tudo bem?

Bom dia, Gui. Bom dia, Anabédia. Tudo bem? Esse papo, olha, de vocês com a Yasmin lembrou meus avós. É. Meu avô foi um dos precursores da TV Tupi. Olha só. E minha avó fazia rádio novela. Então eu fiquei aqui ouvindo com uma nostalgia, assim. Não que eu tenha vivido aquela época, né? Mas acompanhei o depois, né? Com muita proximidade. Fiquei aqui viajando.

E o legal de um musical como esse é que todo mundo tem alguma história, né, Lu? Não tem como assistir uma apresentação dessa e não se identificar com algum trecho. Claro que a gente acaba conhecendo mais sobre, eventualmente, momentos como esses que a gente não viveu. Mas todo mundo tem alguma história muito legal com a TV, com a Globo, então... Tá acompanhando a gente, né? É divertido. Muito bom. O que você nos conta hoje pra abrir o nosso apetite agora, perto do almoço? Uma comida. Vamos lá.

Amanhã vai ter um baita jantar. O Iago Giacomucci, no ano passado, foi reconhecido como jovem talento pelo Guia Michelin. Ele está à frente do Jacó, ali na Vila Madalena. E ele tem feito os jantares com outros jovens talentos da América Latina. Amanhã ele vai receber um chefe do México, o Giuseppe Lacoraza, do restaurante Fugaz, na cidade do México. Que também foi reconhecido pelo Michelin como um jovem talento. Eles vão cozinhar juntos.

E eu acho tão divertida essa coisa, é uma interação muito fresca, né? Então, eles trocam ingredientes, trocam ideias, trocam processos criativos. Enfim, com esse jantar a gente vai entender um pouquinho mais de perto o trabalho de cada um.

E eles vão servir os pratos à la carte. Eu também gosto desse sistema, porque assim você tem a liberdade de escolher o que você quer, o que te dá vontade, você vê ali o preço de cada prato e vai de acordo com as suas possibilidades. E tem mais liberdade do que o menu degustação padrão. Que aliás, tem sido um assunto muito discutido. Qualquer dia a gente pode falar com os ouvintes, né Gui? Porque a menu degustação é à la carte, é prato para compartilhar.

Sim, a gente já deixa essa ideia. Eu não fui muito ainda nos menus degustação. Não experimentei tantos assim. Você já, Nadeja? Pouquíssimos. Lembro de cabeça aqui em São Paulo do Dom só. É. É uma... Acho que é um assunto legal, sim, a gente abordar. É, mas eu tenho muito. É.

Hoje tem muitos, mas aí a gente fala um pouquinho mais sobre isso, até os ouvintes, se puderem nos contar o que eles preferem. Mas, enfim, voltando, eles não abriram tantos detalhes do cardápio ainda, vai ser uma surpresa, mas, obviamente, eu consegui uma palhinha para a gente ficar com vontade, preciso cumprir minha missão.

Então, um atum cru com tomate, esponzo de soja e café vai ser um dos pratos. E o outro que eu achei super interessante também é um lombo de cordeiro com banana da terra, feijão branco e um veloutê de pimenta passilha, que é uma pimenta muito comum no México, ela tem um sabor um pouquinho mais frutado.

As pessoas dizem que lembram um pouco o sabor da uva passa. E eu acho super interessante. O La Coraza, ele traz um pouco da experiência que ele juntou pelo mundo. O Iago faz isso também. Então, são cozinhas bem livres, assim. Obviamente, com um acento mexicano, um sotaque mediterrâneo ali.

Mas eu também achei divertido que ele foi ontem conhecer a Mirac, a gente já falou milhões de vezes, né? Aquela padaria que faz fermentação do pão com o code, né? Aquele mesmo fungo usado para fazer saquê. Mas o Léo, que é aquele obsessivo por fermentação, ele fez uma super apresentação para ele de todos os fermentados que ele faz.

E o mexicano já levou o vinagre de água de tomate fermentado com kombucha. Nossa. Diz ele que vai preparar um atum. E o Léo ganhou dele uns chili secos que ele trouxe do México.

E é isso, né? Essa troca entre os jovens chefes é uma delícia de acompanhar, porque sempre saem novidades e coisas boas, inspiração, é isso. Muito bom, vai ser então lá no restaurante Jacó, que fica na Rua Fidalga, número 357, na Vila Madalena. Certo, Lu? Às 7 horas da noite e às 9 horas da noite são dois turnos diferentes. É isso, maravilha. A gente se fala na sexta, um beijo. Combinado, até sexta, Lu, um beijo.