Marmotta Pasta & Bar aposta em clima de bistrô italiano e massas descomplicadas

CDN Gastronomia com Luísa Fecharotta. Acontece em São Paulo. Apoio: Prefeitura de São Paulo.

Luísa Fecharotta, bom dia para você, Lu!

Bom dia, tudo bem? Tudo, e você, Lu? Tudo joia, tô num calor, mas num calor, mas num calor!

Quer fazer inveja para nós, né? Tá no México, arriba!

35 graus, não é muita inveja?

Fala a verdade. Depende pra quem.

Eu adoro, tá maravilhoso. E como a gente come bem aqui, né? Como a gente come bem aqui no México, uma loucura. Muito bom, uma delícia.

E qual que vai ser a nossa dica boa para os ouvintes hoje?

Então vamos do México para a Itália. Olha, o Óscar Bosch, e passando pela Espanha, porque o Óscar Bosch, que é o chefe catalão, que eu já falei aqui várias vezes, dono do Tenit, do Bodega Pepito, que tá um sucesso absoluto ali na Rua dos Pinheiros, acaba de abrir o Marmota Pasta e Bar com outros dois chefes. E eu quero a licença poética para descrever o Marmota como um bistrô italiano. Espero que isso não seja pecado, mas você sabe, é uma coisa assim, ele é pequenininho, tem um charme, tem uma coisa meio calorosa assim, um cardápio italiano descomplicado, assimila tudo muito fácil, é divertido.

E eu gosto muito disso, né, uma comida que a gente come sem ter que pensar muito, muito. Hoje os restaurantes estão tão verborrágicos, né? A gente fica ouvindo aquele discurso, né? Os garçons recitam o cardápio e às vezes você só quer comer, só quer comer uma coisa gostosa sem pensar muito, não é? Não é verdade? Acho que tem um pouco isso. E lá tem o cardápio, tem os trocadilhos engraçados, então a gente vai lendo e vai achando graça também.

É um momento leve assim, descontraído. Olha, ele se juntou com um expert em massas e pizzas, que é o Pedro Siqueira, que é dono do Sissi no Rio de Janeiro, e o chefe Pedro Oliveira, que é um carioca que fica de fato à frente da cozinha no dia a dia. E eu provei coisas muito gostosas, são todas boas ideias, todas têm alguma personalidade assim, um toque mais transado, mas é tudo coisa muito gostosa de comer, nada mirabolante assim.

Por exemplo, eles servem um pãozinho de entrada com massa de pizza, e eu digo que é para os fortes, que não chega nem perto se você não tem controle. Mas é uma loucura, você não consegue parar de comer. Ah, então eu tive que pedir algumas repetições desse pão. Daí você se estufa de pão, enfim. E aí é um sacrifício para comer o resto, mas é uma loucura de gostoso. Depois eu até dei uma desacelerada e fui para um atum fresco que eles chamam de tuna maca.

Eu acho engraçado que eles fizeram essa brincadeira com o pan tumaca, que é super tradicional na Catalunya, que é aquele pão com tomate ralado. Então é uma coisa super leve, fresca e tem as pizzas. Eu gosto sempre de saber os detalhes. Porque você lê lá no cardápio, né, uma pizza de frango com milho e queijo. Aí você vai entender que eles compram frango inteiro, marinam o frango, aí assam o frango inteiro, tiram uns naco de frango assim super suculentos e colocam ali sobre a pizza com creme de alho doce, com parmesão embaixo.

Milho, eles fazem, não é aquele milho de conserva, sabe? Eles pegam o milho Preparam na manteiga com páprica, então dá uma picância. Então enfim, é um cardápio super divertido. Eu provei uma massa com polvo grelhado que eles fazem uma brincadeira com a Amatriciana. Então eles dão uma picância extra ali com uma emulsão de anduia, que é um embutido picante da Calábria, bem vermelhão assim. Você vai espalhando aquele, como se fosse um aioli, uma maionese assim, você vai espalhando aquilo pelo prato, vai ficando tudo bem cremoso. Olha, é uma beleza!

Ó, eu vou deixar a dica para quem tá ouvindo e apreciando com os ouvidos, para também apreciar com os olhos, porque a Luiza postou alguns detalhes lá no Instagram dela, @luiza_fe-carota, com dois T's, @luiza_fe-carota. Lá tem detalhes do Marmota Pasta e Bar, que fica na Rua Manoel Guedes, número 281, na região do Itaim Bibi. Que delícia, hein? Adorei, Lu! Obrigada pela dica de hoje, né?

Lugar simples, descomplicado, italianinho, gostoso. Um bistrô italiano.

Essa classificação é por conta da nossa chefa, nossa mestra Luiza Fe Carota. Para títulos de processos e afins, procure @luiza_fe-carota. Lu, um beijo, querida! Aproveite muito por aí.