Degustação de jamón espanhol no Torero Valese proporciona experiência guiada

CBN Gastronomia com Luísa Ricarota acontece em São Paulo. Apoio Prefeitura de São Paulo.

Luísa Ricarota, bom dia!

Bom dia, Gui, tudo bem?

Tudo bem, Lu.

Nossa, hoje o assunto é um dos que eu mais gosto. Eu tô muito nessa vibe espanhola, essa vibe tapas, presunto Guru, o que que você conta para a gente de bom, hein?

E você sabe que é tão difícil a gente achar restaurante espanhol em São Paulo, mas tem um que eu adoro, sempre volto, que é o Toreiro Valesi, do chefe Juliano Valesi. É um espanhol assim, tem uns classicões, mas também tem umas criações dele, mas sempre com essa gramática da cozinha mediterrânea. E ele tá fazendo um serviço especial agora às quartas quartas-feiras. Eu fui provar na quarta passada. Tem essa quarta, que é hoje, portanto, e na quarta que vem é o último dia.

Ele faz uma degustação, serviço especial de degustação de jamón, né, o presunto cru.

Bom demais!

Ele oferece 3 tipos de jamón servidos assim lado a lado para a gente entender de fato as diferenças de cor, de textura, de sabor. E ele serve com um jogo americano super didático assim. Que explica cada tipo, tempo de cura, raça do porco, tipo de alimentação, porque tudo isso vai interferindo na carne.

É verdade.

E ele faz um serviço à moda antiga que eu adoro, que ele vai à mesa com um carrinho com aquelas 3 patonas de porco assim, eles fatiam na hora e servem para você provar e comparar ali em tempo real, né? Daí a gente consegue realmente perceber essas diferenças. Então ele serve primeiro um serrano, depois um jamón ibérico e um jamón ibérico de belota 5J. Esse último é um dos mais famosos do mundo, né, feito com porco, só o porco ibérico criado solto.

Se alimenta de ervas do campo, de belotas, que são aquelas amêndoas das avenidas que ajudam a dar sabor à carne. Olha, até Michelangelo pintou belotas no teto da Capela Sistina. Eu já fiz uma matéria faz muitos anos sobre isso, que eu visitei umas fazendas de porco preto na Extremadura. E o título da matéria, lembro até hoje, era Pérolas aos Porcos.

Muito bom, muito bom, hein?

Alimentação é o grande barato assim dessa carne, é alimentação, a maneira como eles são criados e tal.

Meu, muito legal isso.

O Juliano Valés é um super chefe alto astral assim. Então é um restaurante também que tem, sabe essa coisa que você falou, Max, de estar nesse clima espanhol? Tem uma aura assim, o restaurante tem quase 20 anos, mas sempre tá cheio, tá alegre. E ele tem uma coisa muito divertida, hospitaleira. Então ele recebe, ele tem uma equipe de cozinha e salão muito, que estão com ele há muito tempo, né? Então ele fica muito no salão, ele recebe os clientes pelo nome, ele vai até a porta buscar os clientes, sabe?

Trata todo mundo, enfim. E ó, para acompanhar, Teresio Pepe e Cava Freixenet é a sugestão de harmonização. É um programa super divertido, que ainda é mais inteligente, mais sabido.

Olha que ótimo, bom demais! Toureiro Valesi, já fui lá, não fui ainda nesse cardápio, nessa demonstração especial. A gente tem que conhecer o que tem de bom nessa cidade, né, Marcela Lorenzetto? E o Toureiro Valesi fica lá na Horácio Laffer, 638. No Itaim Bibi. Tem então ainda hoje e no próximo dia 30 de setembro essa degustação de presunto cru espanhol.

Bom demais!

Tem que fazer reserva, entrar lá no Instagram @torerovalese pra poder fazer essa reserva bonitinha e garantir seu espaço. Eu vou fazer porque eu adoro o Ramon.

Chique você, hein?

Gente, tô chiquérrima também, tá? Igual Muniz, igual a Luiza Pekarota.

Você vai comer bem e vai sair mais inteligente, mais sabida, entendendo.

Isso que é chique de verdade.

Imagina!

Amei! Um beijo para você, Luiza.

Um beijo, até sempre.

Até.