Brunch especial da 'Mirá Padaria Autoral' com o 'Cais' une pães artesanais e produtos do mar

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Bom dia, Lu. Bom dia, Mar. Bom dia, Gui. Tudo bem? Bom dia, Lu. Tudo bem? Hoje a gente vai falar de brunch. Eu adoro um bom brunch, hein? O que você conta de bom pra gente, Lu? Eu sabe que... O Gui, acho que foi com você no comecinho do ano que eu falei da Mirá. Dia 2 de janeiro. Não foi? Então acho que poucos ouvintes devem ter aproveitado essa dica. E tô feliz de poder passar por ela de novo. Porque é uma padaria muito especial.

particular é uma padaria do Léo e da Júlia. Eles são um casal de nem 30 anos. E eu fiquei muito impressionada com o trabalho que eles fazem, porque eles têm um trabalho de fermentação com code, que não é levain, como a gente tá acostumado, né? Esses pães artesanais. O code é o mesmo fungo usado pra produzir saquê. Então ele tem alguns efeitos particulares nos pães. E o Léo Akira, que é o padeiro, ele é um alquimista, assim. Então ele é autodidata,

aprendeu muito com uma microbiologista, então é super ligado nesses processos fisico-químicos, essa coisa bem nerd, assim, sabe? De ficar estudando, estudando, estudando. Ele tem uma cabeça que não para um segundo. E eu devo também fazer um post sobre isso, com mais detalhes das coisas que dá para, enfim, provar no Mirá, assim, nos dias regulares, né? Estão lá no arroba Luisa, underline fecarota, se vocês quiserem acompanhar. Mas a notícia dessa vez é que depois de amanhã,

o Léo vai receber o Adriano de Laurentiis, que é o dono do CAIS. Hoje a Catarina Ferraz, que está à frente da cozinha, mas ele ficou muitos anos também na frente, no dia a dia, ali no cotidiano da cozinha. E eu achei muito simpática essa ideia, porque muito dificilmente nesses eventos a gente vê um chefe se juntar com um padeiro. A gente vê mais os chefes entre os chefes, os bartenders entre os bartenders, os sommeliers entre os sommeliers, enfim, eu achei uma coisa nova para São Paulo.

Eles vão combinar a fermentação, que é a especialidade do Léo, com produtos marinhos, que é a especialidade do Adriano. Então, o Léo tem muito esse traço da experimentação, né? Ele vai testando as coisas e tal. E eu dei uma fuçada nas coisas que eles vão servir nesse brunch do domingo. E, ó, eu vou dar uns spoilers aqui, porque vai abrir nosso apetite. Não tem como. A gente lê assim, olha, vai ter um bagel com patê de bacon de atum,

variados. Ou olha, um toast de picles de ostra empanada e frita. Então eles fazem esse picles de ostra. Que doideira, adorei! Empanada e frita. O shawamushi é aquele creme de ovo japonês cozido no vapor, assim, que tem uma coisa bem confortável, bem quentinha. Eles vão servir com ikura, né? Aquelas ovas de salmão curadas. Pra arrematar, um dennish

ricota com limão e vieira. Dê-me aquela massa folhada, bem amanteigada com um traço adocicado, que eles vão juntar com ricota, limão e vieira. Então eu fiquei enlouquecida com esse cardápio. Estarei fora no fim de semana, longe, em Portugal, a trabalho. Mas, enfim, pra beber também tem... O Léo vai servir um refrigerante artesanal de noz de cola que ele acabou de lançar. Tem outras bebidas da casa mesmo. Tem um moca shoyu.

que é uma loucura de bom. E eu nunca vi nada parecido em nenhum outro lugar aqui no Brasil, que é uma bebida que eles fazem com um expresso, com um xarope de shoyu, mel e açúcar. Nossa, que diferente. E os vinhos, né? Nossa, tudo muito diferente, né? Tudo muito trabalhado. Tudo muito diferente, Gui. Eu acho legal que tem referências conhecidas, lidas de uma maneira absolutamente novas. Então você tem lá, você tem as vieiras, que você sabe o que é, você tem os mexilhões,

o toast, né? Mas eles são combinados de maneira a trazer algo novo. Eu gosto muito desse espírito. Bom, o domingo, 1º de maio, a partir das 9 horas da manhã, o Mirai Cais fica na Rua Francisco Leitão, 265 em Pinheiros. O Instagram deles é o arroba mira.spp. Vale a pena conferir, então. Eu já fiquei super curiosa com essas, digamos... Ó, pra quem quiser vai ter opção de vinho também, tá?

A Júlia, que é chefe de salão do Cais, vai levar algumas opções de vinho também pra lá. Então quem for esticar, assim, começa às nove, mas quem for esticar um pouquinho até mais tarde, acho que pode cair bem uma tacinha de vinho também. Mas você sabe que tem a regra mundial, né? Passou das dez da manhã, esquece. Isso que é o bom do brunch. Você começa no café da manhã, termina no almoço, então dá pra misturar o que tem de melhor nos dois mundos. É assim, Gui, agora? E dez da manhã, então? Foi o que eu ouvi dizer.

Tá largada. Eu achei que ela ia dizer meio dia. Eu sei que meio dia. Pois é, depois das 10. Mas acho que no domingo tá liberado, viu? Parece que tem essa regra. Tem essa regra, sim. Maravilha. Luísa Pecarota, um beijo pra você. Bom fim de semana. Um beijo, até a próxima. Valeu, Lu.