Senac lança coleção de receitas 'Chefs Brasileiros'

CDN Gastronomia, com Luísa Recarota. Acontece em São Paulo. Apoio Prefeitura de São Paulo. A super novidade editorial do Senac, que vai lançar agora a primeira edição de uma coleção de livros sobre chefes do Brasil. Tem curadoria de uma jornalista da Velha Guarda, que eu admiro muito e que também é uma amiga, que é a Andréa Deguimond, do Rio.

Ela trabalha com livros de gastronomia há muitos anos e ela fez uma baita curadoria para levantar chefes de todo o país. A ideia é que os trabalhos desses chefes possam representar um pouco, compor um retrato do país, que tem uma cozinha rica, uma cozinha diversa, misturada com ingredientes da mais alta qualidade e diferentes e tal.

Carneiro. Ele é o braço direito do Alex Atala, do Dom, há anos. E o livro tem texto da Ana Cristina Reis e da Fernanda Meneghetti e vai recuperar toda a trajetória do chefe. Ele começa lá no interior da Bahia e aí o livro vai percorrendo a história do Giovanni até chegar ao Dom e virar essa figura que hoje é uma figura estrutural da cozinha do Alex. O livro traz algumas receitas que ajudam a ilustrar

um pouco desse caminho. Então, tem pratos que fazem referência à infância do Giovanni, que ele traz para uma linguagem mais contemporânea. Ele fala que lembra da época da colheita do caju, que a família guardava as castanhas para fazer vatapá na Páscoa. E eles colhiam, assavam, socavam no pilão com farinha de mandioca, dendê e leite de coco. Outro prato que foi inspirado no sertão foi o ravioli de pupunha com vatapá.

e purê de taioba, que é também um dos pratos mais simbólicos do menu de 20 anos do Dom. Tem uma lula com tartar de coco, eu gosto muito dessa receita, porque a carne do coco, quando ainda está mais macia, ela tem uma textura, uma cor que se mistura ali um pouco com a lula, então eu acho uma sacada bem legal de entrada. E o Giovanni conta que ele via toda semana o desperdício do coco na feira, tem uma feira em frente ao Dom,

E eles tiravam a água do coco e depois empilhavam ali os cocos para jogar no lixo. E ele disse que na Bahia, imagina, sempre se consumia a carne do coco também, né? Daí o Giovanni foi ali conversar com o Feirante, pediu para ele guardar a carne para que ele pudesse usar. Foi uma negociação ali no começo difícil, mas deu tão certo que o Feirante é o mesmo fornecedor do dom até hoje. E o evento de lançamento vai ser só para convidados, é na semana que vem, no dia 9.

mas o livro já está à venda no site da editora Senac. Tem 160 páginas e custa R$ 130. É a coleção Chefes Brasileiros e essa é a primeira edição Giovanni Carneiro. Um beijo, até sexta.