Padarias de SP vencem concurso e levam título de melhor croissant e baguete do Brasil

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No trânsito, enxergar o outro é salvar vidas. CDN Gastronomia, com Luísa P. Carota. Acontece em São Paulo. Apoio Prefeitura de São Paulo.

Um croissant, um café creme, isso remplace os... Bom dia, Luisa Ficarota!

Olha, transformar o meu fecarote italiano num afrancesado, dona Marcela. Ah, a gente brinca, a gente brinca. Que beleza. Inspirada em Pascoal Júnior, que colocou essa música de croissant. Porque vamos falar sobre croissant e baguete em São Paulo. Nada mais francês. Eu adorei, já entrei no clima, já entrei no clima. A gente vai falar de um concurso inédito de melhor croissant e baguete. É ontem.

Ontem teve essa premiação, que foi a primeira edição desse prêmio Taste France Brasil, que é um concurso de croissants e baguettes do Brasil todo, organizado pela Embaixada da França no Brasil e pela Business France, que é aquela agência nacional que apoia o desenvolvimento internacional da economia francesa e tal.

E qual não foi a minha surpresa quando acompanhei ontem a premiação, quando eles divulgaram os nomes e tal? As duas vencedoras estão onde? Em que cidade do Brasil?

Onde? São Paulo. Claro. Nosso centro gastronômico do país. Pois é. Eu falei, não, tem que ser assunto amanhã da CBN. Eu fiz uma manobra aqui, porque, olha, foram 41 padarias concorrentes de 8 estados, avaliados por um júri especializado, seguiu ali os parâmetros rígidos da panificação francesa tradicional.

E o que nos interessa, o melhor croissant do Brasil eleito por essa premiação nova, que, enfim, envolve a França, né? Então, eu acho que isso dá um peso também para a qualidade da premiação, né? Porque a gente tem premiação de tudo, todo mundo.

sentir firmeza, porque é uma turma que realmente entende do assunto, né? E o melhor coração foi Michi Michi, que é uma padaria muito simpática na Pompeia, que aliás é um bairro que eu adoro aqui em São Paulo, que ele ainda é bem caseiro, assim, né? Tem esse clima meio interiorano e tal.

E eles fazem essas fornadas todos os dias, os pães são bem frescos, tem uma vitrine bem bonitona ali, um salão com umas mesinhas, uma varanda. E se a gente pensar num bom croissant, tem que ter aquela bela laminação, aquelas camadas de massa bem fininhas.

Tem que, a crosta tem que estilhaçar um pouco, né? Que faz aquela bagunça quando a gente come. Mas isso é uma boa qualidade, um croissant de boa qualidade. O miolo, aquela coisa mais alveolada, meio elástico, uma boa presença de manteiga. Manteiga é muito importante no processo de fabricação do croissant. Aqui no Brasil a gente tem poucas manteigas de excelente qualidade. Eu gosto muito da manteigaria nacional.

Eles fazem, se não me engano, de Brasília, mas vendem aqui para São Paulo também, que é uma manteiga com bastante concentração de gordura e pouca água. Aqui a gente está acostumada com manteigas com mais concentração de água.

Mas enfim, aquela história, ter uma leveza, né? Ter aquele aroma, amanteigado, ter esses alvéolos bem desenvolvidos na massa. Ai, que fome que tá me dando. Isso tudo caracteriza. E a melhor baguete foi a da casa Alamanda, boulangerie e bistrô no Alto de Pinheiros, que é um misto de padaria e restaurante. Tem um ambiente bem parisiense, numa rua bem tranquila, arborizada, sem comércio. Eu nunca provei a baguete de lá, mas eu fico imaginando...

aquela, uma casca, assim, meio estaladiça, né? Porque é uma baguete de boa qualidade. E o miolo com certa umidade. Eu acho que a gente acaba comendo muita baguete meio seca. Não sei se você tem essa impressão também. É, eu ia te falar isso. Porque a baguete, pra mim, eu gosto que ela tenha aquele croque-croque. Mas, sabe, o Pascoal Júnior tá rindo do meu croque-croque.

Eu adoro. Onomatopeias, pra falar de comida, é bem-vindo, Pascoal. Pois é, ele tá rindo de mim aqui. Mas é o croque croque, mas dentro ele é um pouco mais molhadinho, mais macio. Não dá pra ser tudo muito seco. Tem essa certa umidade. Bom, vamos passar o serviço, Lu? Vamos, e quero arrematar com o jantar de amanhã. Então, peraí, vamos falar primeiro do serviço da baguete e do croissant. Então, vamos lá. Primeiro restaurante.

Ixi, caiu. Mixe, mixe. Não, não, não. Tô assistindo aqui. Começou a tocar meu telefone ao mesmo tempo, eu fico sempre confusa. Não, mixe, mixe. Fica na Ministra Ferreira Alves, número 171, em Pompeia. Na Pompeia, região da Pompeia. E o segundo restaurante, Casa... Casa Lamanda. Rua Doutor Teófilo.

De Andrade, 223, Alto de Pinheiros. Agora sim, a gente pode passar para a nossa série de jantar. Corrindíssimo, mas eu não queria deixar de falar de jeito nenhum que amanhã começam as comemorações de 30 anos do restaurante Cantalupe. Eu sempre digo aqui que fazer aniversário, o restaurante que faz aniversário em São Paulo é uma luta.

Aquela minha amiga Ana Paula Boni que fala que a gente conta idade de restaurante que nem conta idade de cachorro. Eu estou de acordo com ela e sempre repito isso aqui no ar. Mas começa uma série de jantares com chefes convidados ao longo do ano inteiro para comemorar esses 30 anos. E amanhã vai ser a estreia dessas comemorações com a Vivi Gonçalves.

que é uma chefe de cozinha que eu gosto muito, ela tem um trato muito delicado, muito atento aos vegetais. Eu dei uma olhada no cardápio e me chamou a atenção que ela vai servir duas etapas com cogumelos, então vai ter um atum curado com cogumelo enoque, que é aquele bem delicadinho, que ela vai servir cru com shiso, aquela folha meio mentolada da cozinha japonesa.

E uma abóbora assada na manteiga, servida com um roti, um caldo mais denso que ela faz também de cogumelos, com o eringue selado.

O eringa é aquele cogumelo que já é mais carnudo, assim. Você come, parece até uma vieira, assim, sabe? Uma carninha de vieira. Mas, enfim, depois... Inclusive, ela vai servir uma massa com vieiras e caviar, um arroz bomba com pato confitado. Uma série de coisas. Sempre bom fazer reserva, né? Muito bom. Reserva no arroba Cantalupe Restaurante, lá no Instagram. Lisa Pecarota, um beijo. Até sexta. Até sexta, um beijo.