Almoço de Dia das Mães em SP

CBN Gastronomia, com Luísa Ficarota. Acontece em São Paulo. Apoio Prefeitura de São Paulo. Oi Lu, bom dia. Oi Ma, oi Gui, tudo bem? Tudo bem Lu, bom dia. Hoje a gente vai falar de dicas já pensando neste fim de semana especial Dia das Mães.

Pois é, acho que a gente não pode escapar disso, né? Um dos restaurantes que eu mais gosto de levar minha mãe nas ocasiões especiais é o Manioca. Eu acho que é um restaurante delicado, feminino, alegre. E tanto no Iguatemi quanto no JK Iguatemi, eu tenho sempre a impressão de que eu passei por um portal, assim, que me separa um pouco do mundo. Eu não suporto shopping, dificilmente eu vou, mas pra ir aos Maniocas, acho que funciona porque tem essa magia.

E aí eu soube que eles vão servir. Por coincidência, uma frégola especial. A frégola é uma das minhas massas preferidas também. É uma massa da sardenha, né? Parece um cuscuz em bolinhas.

Mas são umas bolinhas mais irregulares, maiores, assim, são tostadas no forno. Então é uma massa... Nossa, você descrevendo, eu lembrei o que é. Que delícia. É, são umas bolinhas, assim, firmes, assim, que tem um sabor mais intenso, feito com semolina de trigo duro. Geralmente fica bem untuosa, assim, ele tem um acabamento meio de risoto, assim.

E eu adoro comer de colher mesmo. E no manioca eles vão servir uma frégula com lula polvo e alho poró na brasa, com tomatinho confitado, finalizado com creme azedo. Eu achei, assim, um charme. É uma massa que vai muito bem com frutos do mar. Outro dia, daí fiquei me lembrando, né? Fiquei puxando da memória que outro dia eu comi, faz pouco tempo, uma frégula deliciosa na Casa Rios.

A Casa Rio saiu do Tatuapé, agora está em Pinheiros. Rodrigo Aguiar vem fazendo um belíssimo trabalho. Qualquer hora eu vou falar disso com mais calma, enfim, acho que vale a pena. Mas eu provei uma frégola com polvo que ele faz lá, que ele cozinha num caldo de porco com sobraçada. Sobraçada é aquele embutido espanhol com páprica.

E ele finaliza com gema no lugar da manteiga. Então, fica aquela coisa mais cremosa, mais pastosa, uma coisa de louco. Aí depois ele faz ainda uma mistura de pimenta, tipo um consentadão de pimentas, assim. Fermenta e laqueia o polvo com aquela pasta e com um óleo de chissô. Chissô que dá aquele frescor, né? Dá aquela coisa um pouco mais mentolada.

Enfim, acho que vale a pena também. Mas olha...

Essa coisa da frégula que não sai da minha cabeça, que é a minha massa preferida e ela fica aparecendo, tentando rever as minhas preferidas. Outro dia, engatei numa conversa com o Rodrigo Levino, que é o dono do Jesuíno Brilhante, que é um restaurante... Não sei se vocês conhecem, é um restaurante que eu adoro, de cozinha potiguar do sertão, uma cozinha sertaneja, forte, que é uma delícia, um lugar super... Nossa, eu não conheço. ...agradável. Também dá pra falar aqui com mais tempo, e em breve eu terei novidades de lá.

Mas, por coincidência, ele também fez uma frégula em casa. Ele cozinha muito em casa para os filhos.

Ele tem até um curso na Escola de Uma Covese para orientar pais que precisam cozinhar para os seus filhos e não sabem cozinhar. Então, ele faz um beabá ali, mas ele cozinha muito. E a gente estava falando sobre a frégola, e ele me disse que é fácil de fazer em casa, confesso que eu nunca fiz, mas fiquei com vontade, e que sai em conta. E eu gosto dessa ideia também do Dia das Mães, esses dias comemorativos, a gente...

fazer a frégula em casa, né? Ele contou que fez com caldo de frango, primeiro dá uma refogada ali nos mexilhões e numa linguiçinha, na gordura do guanciale, então na gordura da bochecha do porco, sempre esse contraste mar e montanha que eu adoro, super espanhol.

Aí ele acrescenta a frégola, dá uma dourada ali, acrescenta o caldo de frango. Os camarões ele grelha separadamente para não perder a delicadeza da cocção, que precisa ser bem contida ali, bem rápida, para também não perder a textura e tal.

E aí eu falei, bom, eu vou fuçar na Casa Santa Luzia pra saber o que que tem a venda de frégola na Casa Santa Luzia pra propor também, quem sabe, uma alternativa pro Dia das Mães fazer uma bela de uma frégola em casa, né? Que também é um prato que dá pra fazer em quantidade. Pra família inteira. Será que é fácil de fazer, Lu?

Então, o Levine disse que é super fácil. Eu acho que tem essa coisa de, se você for fazer com frutos do mar, fazer as cocções separadas. Mas acho que parece que é isso. Você tem que ter um belo de um caldo também, né? Pra você rega, assim, forçando um pouco a barra, é como um risoto, sabe? Boa, tá. Manilando aquilo.

Mas enfim, no Santa Luzia até mandei uma cópia para vocês aí de tudo que eu encontrei. Tem uma frégola italiana que é a Camporo, que é R$ 36,10 um pacote de 500 gramas.

E o corte da massa eles fazem com uma faca em bronze, que isso dá maior porosidade quando cozinha, ela fixa melhor o sabor, os caldos, o molho e tal. Então, achei uma opção legal. E uma outra lá da Casa Santa Luzia é a frégola tostada.

Rusticella da Abruzzo olha eu mandou bem convenceu também é uma marca italiana R$ 60,00 500 gramas

E é isso, ela é uma frégola que passa por essa... Ela é tostada, né? Então ela tem um sabor mais amendoado, assim, e um pouco mais intenso. Boa! E, enfim, acho que fica super interessante de pensar nesse contraste mar e montanha aí pra combinar com a frégola. Bom demais! Dica boa, hein, Lu? Um beijo pra você, bom fim de semana, hein? Um beijo, até! Valeu, Lu, até!