'Isca': bar de inspiração basca chega à São Paulo

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No trânsito, enxergar o outro é salvar vidas. CBN Gastronomia, com Luísa Ficarota. Acontece em São Paulo. Apoio Prefeitura de São Paulo.

Luísa Fecarota, bom dia, Lu. Bom dia, Má. Bom dia, Nadedja. Tudo bem? Tudo bem, Lu. Bom dia. Hoje a gente vai falar de um bar que é bar exportação. Veio de outro lugar, é isso? Pois é, eu falo assim, gente, paulistanos não tortam o nariz pra mim. Mas a gente vai falar de um bar que veio do Rio de Janeiro. E que, inclusive, é um dos lugares mais legais que abriu recentemente aqui em São Paulo, tá? Então, por favor, me respeitem.

Eu acho que isso é bom do paulistano, viu? Ele dá a chance da dúvida. Vamos conhecer. Gastronomicamente, a gente é aberto. Isso, Nadete eu disse tudo. Olha, esse bar, chama Isca, pra começar que esse nome é bárbaro, né? Isca. E é um bar de pintios que ocupa um espaço muito simpático na Pompeia. Tem um clima ali. A Pompeia ainda tem um clima meio interiorano, né? A gente entra.

Tem uma vitrine com vários pintos, que são aquelas tapas espanholas que tem como base geralmente uma fatia de pão, vários ingredientes presos por um palito, sabe como são? Sim.

E eles são super estéticos, então eles são diferentes entre eles. Então aquela vitrine já fica uma coisa assim, que ao invés de ajudar a gente a escolher, atrapalha. Porque a gente quer comer de tudo, porque é uma beleza, assim. Já é um convite ali.

Mas é um projeto da Tatiana Fernandes e do Gabriel Cabral, do Rio, que aqui em São Paulo eles se juntaram com a Turma do Caracol, que é aquele bar supercolado na Barra Funda, e eles se inspiraram mesmo nos bares do País Basco. Eu estive no País Basco há duas semanas.

Viajei o País Basco inteiro e, de fato, é uma cultura muito enraizada, né? Essa coisa dos pintios. É muito forte. Você sai para comer e tem essa coisa de comer com as mãos, tomando um vermute, uma cerveja. Lá no isca eu achei super simpático que eles ainda servem chopp e tem uma carta ali de vinhos com pouca intervenção, que também é super bacana, curtinha, bem afinada, enfim.

Eu acho que o grande barato lá é comer os pintios mesmo e provando algumas opções. Eu provei um monte de coisa, mas olha, o de camarão...

eles fazem para aproveitar o talo da selga, que é uma maravilha. Eles salteiam o camarão bem delicadamente e aí servem com o talo da selga e combinam com um molho meio agridoce, meio apimentado. Eu gosto desses pratos que a gente coloca, prova e tem um pico assim na boca, sabe? Você sente a pimenta, você sente o agridoce, você sente o defumado, se for o caso, enfim.

Provei um outro, olha só, que eu achei super simpática a proposta, que é um espetinho de polvo com banana da terra.

Então o que a Tatiana pensou? Como se fosse um yakitori japonês, aqueles espetinhos, mas com sabores super brasileiros. Então eles se inspiraram numa muqueca baiana, fizeram para o espetinho de polvo e banana uma maionese de dendê, que eu achei uma super sacada. Sai do óbvio e ao mesmo tempo tem aquela coisa familiar, que eu acho super importante na cozinha quando a gente assimila alguma coisa.

Tem alguma identidade ali que a gente reconhece. E tem os pintos classicões, né? Então tem sardinha, tem um de presunto cru. Esses mais tradicionais e tal. Mas ó, só pra gente arrematar, além dos pintos, tem outras coisas. Embora eu ache mais simpático ficar provando os pintos, eu provei uma panqueca de milho, que é um troço imperdível.

Diriam os mineiros, é um trem, tudo de bom. A Tatiana fez uma panquequinha inspirada nas panquecas asiáticas, ela incorpora o milho mesmo na massa com os grãos inteiros, aí ela frita para ficar bem crocante e finaliza com uma maionese de ralapenho e parmesão.

Enfim, olha, é um astral super alegre. Você entra ali no salão, parece um salão pequenininho, mas vai se abrindo e de repente você deságua ali nos fundos, que é um baita quintal com pedrinhas assim no chão, mesa de bar, umas árvores no entorno.

Eu achei esse bar uma preciosidade, viu? Eu tô assim, mas é isso, tem que encarar uma certa fila ou chegar cedo, porque a coisa tá concorrida lá. Bom, então já deixamos o serviço aqui pra você saber pra onde ir. Rua Doutor Miranda de Azevedo, 633, na Pompeia.

E tem foto também desses pratos lá no Instagram, o Isca Underline SP. E lá também te direciona para o Isca primeiro, né? O Isca original, que é o do Rio de Janeiro. Se for passar por lá, de repente, fazer a ponte aérea, dá para conferir o de lá também, que é lá na Rua do Rússia ou na Glória. Ó que maravilha. Uma dica dupla, gente. Já fala de São Paulo, já fala do Rio, já fala do País Básco. Já faz a ponte neste fim de semana, né? Olha só que delícia.

Luísa, bom fim de semana pra você. Um beijão. Um beijo pra vocês também. Até. Beijo, até.