Domo Bar une música, coquetelaria e gastronomia

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CBN Gastronomia, com Luísa Ficarota. Acontece em São Paulo. Apoio Prefeitura de São Paulo. Outro dia eu revisitei o Domo, um bar de audição na Vila Buarque, que eu gosto muito desde que abriu.

Mas acho que eu gosto mais ainda de revisitar alguns lugares e notar a capacidade, que é muito importante, muito rara, de manter o padrão. E não só manter o padrão, como crescer.

chegar a uma maturidade então enfim, São Paulo tem bares de audição muito bons, mas o Domo tem uma competência assim, muito marcada pra além da música que já é coisa finíssima limpa, sonsaço seleção excelente pra quem gosta de música é

Tiro certo. Mas quer conjugar, né? A música com uma comida muito boa, com drinks muito bem feitos. Aliás, eu provei um drink muito bom sem álcool também. E notei que eles tratam com a mesma seriedade toda a parte da coquetelaria sem álcool. Acho isso uma qualidade importante pra hoje. Mas enfim, quem tá à frente da cozinha agora é uma chefe argentina, Antonella Caruso.

Então ela traz um repertório de brasa, da brasa portenha, e ao mesmo tempo ela trabalha com ingredientes frescos, e ao mesmo tempo ela mantém o traço asiático que está no DNA do domo desde o início, um traço de identidade deles muito bem explorado.

E eu provei um crudo de peixe, é o peixe do dia, né? Eles variam de acordo com o que tem de melhor. Com leite de tigre que flerta ali com o ceviche, mas aí tem um ducá de Sichuan, né? O ducá é aquela mistura de especiarias e ela usa o Sichuan que provoca um formigamento na boca, um efeito meio anestésico, ao mesmo tempo tem um aroma fresco, cítrico.

que se saiu muito bem. Aproveita também uma tulipinha de frango frito, que ela combina com um xarope de tomates queimados e uma salada de ervas, que dá uma quebrada na gordura. E os preparos na brasa valem muito a pena. Ela faz um coração de pato maravilhoso no espeto. Tem uma barriga de porco laqueada com molho coreano, com pimenta de cheiro, gergelim torrado, meleca um pouco a boca, assim, de tão tuosa.

E ainda tem um diálogo com o Brasil, né? Então tem a presença dessa própria pimenta de cheiro. Aí na sobremesa eu provei uma pavlova de cardamomo. Que ela inclui ali um cremoso de cupuaçu e peras que eles curtem no saque. Uau, maravilhoso!

Eu acompanho o Rodolfo Herrera, que é um dos sócios há muitos anos, desde que ele resolveu dar uma virada na carreira dele lá atrás, abriu o tacô ali pertinho.

E é um café, né? Todo santo dia ele tava lá fazendo café em pé, atendendo o público. Trabalhou, trabalhou, trabalhou, batalhou um monte junto dos sócios. E hoje não à toa eles estão onde estão, né? Um café que virou referência em São Paulo. E esse bar de audição, o Domo, né? Que tá maduro, com uma cozinha e um bar de excelência. E muita atenção nessa hora. O bar é pequeno, é disputado. Então é bom fazer reserva, chegar na hora pra não perder a mesa.

fica ali na rua Major Sertório, 452 na Vila Buarque, e você entra por aquela portinha, assim, é como se você estivesse, enfim, entrando num oásis, assim, porque você corta o contato com a realidade e como se você estivesse num mundo paralelo. É uma delícia, super divertido. Um beijo, bom fim de semana.