Da tradição ao criativo: bacalhau e ovos de Páscoa ganham releituras em SP

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CBN Gastronomia, com Luísa Fecarota. Acontece em São Paulo. Apoio Prefeitura de São Paulo. Luísa Fecarota, tudo bem? Bom dia.

Ei Gui, tá bom? Tudo bem? Tudo bem. O que você preparou de bom pra gente hoje nesse feriado de Páscoa, hein?

Ah, eu falei, eu vou fazer um apanhadão de Páscoa, pegar umas dicas de coisas que eu provei nos últimos tempos, que eu gostei, que eu quero sugerir. Então pensei em começar logo com o classicão. Outro dia eu fui no Bar Europa, já fui algumas vezes ao Bar Europa, acho que a gente falou no comecinho do ano dele, é do restaurateur Ipi Moraes, que é um cara que, enfim, eu gosto muito do trabalho dele, tem a Dega Santiago, a Casa Europa.

que são casas que tradicionalmente trabalham muito bem com bacalhau. E no bar Europa eu provei um bacalhau na panelinha. Esse nome dá um nó na nossa cabeça, porque esse panelinha não é bem uma panelinha, porque vem um baita de um lombão de bacalhau numa panela de ferro bem quente, com cebola assada, batata almorra, pimentão, bastante azeite. Então ele chega assim na mesa meio borbulhante, assim.

E o lugar é super descontraído, todo de madeira, uns janelões, um bar bonito. Eu gosto dessa ideia também do almoço um pouco mais informal da Páscoa. Muito bom. Aproveita também, ó, quem quer fazer alguma coisa em casa. Outro dia uma torta de bacalhau do da feira ao baile.

que é um lugar que ficou muito famoso pelos doces, mas que tem coisas salgadas muito boas também. Aliás, lá no lugar tem um almoço simplão, assim, formal, umas saladonas, é bem legal. A Roberta Julião, ela bolou essa torta de bacalhau cremoso, com batata rosti, purê de batata gratinado por cima, e ela serve lá com uma tapenade de azeitonas roxa.

E você pode levar pra casa congelada e vale super pra quem quer algo mais prático em casa. Só aquecer e é também uma delícia. E aí eu fiz uma brincadeira, Gui. Diga, diga, diga. Eu falei que dá tempo pra esse domingo já, é prático, gostei da ideia.

Pois é, é uma coisa pra quem quer fazer alguma coisa mais prática em casa. Mas aí a gente recebe muito cardápio, né, especial de Páscoa nessa época do ano, né. Todos os restaurantes fazem coisas especiais e tal. E aí eu fiz, dei uma olhada em tudo, eu sempre olho tudo com calma e tal. E eu falei, não, o que eu gostaria de provar neste bacalhau? E aí, neste bacalhau, olha aí o maluco, neste bacalhau. E nem é bacalhau pra te falar a verdade.

Eu falei, olha, eu gostaria de provar esse prato da Bel Coelho no clandestina. Ela vai servir um pirarucu ao forno gratinado com broa de milho. E eu não sei se vocês sabem disso, Gui, mas o pirarucu é chamado há muitos anos de bacalhau da Amazônia. Por isso que eu fiz essa confusão toda.

Eu já visitei lá uma fábrica de processamento que faz a salga para conservação. E lá é muito comum, muitos pratos da cozinha portuguesa que geralmente são feitos com bacalhau são substituídos pelo pirarucu seco e salgado. Então, enfim, fiquei com essa vontade aqui de provar esse prato da Bel Coelho no clandestina.

Muito bom, e tem também, não tem como não termos opções de doces, né Lu? Nessa época de Páscoa, não tem como fugir de um docinho.

né, vontade demais. Ovo de Páscoa é um negócio que eu sempre fico pensando como é lúdico, como é uma coisa que eu lembro acho que o melhor momento, mais do que Natal, pra mim, Páscoa era o mais divertido assim, eu ia sempre pro sítio, tinha aquela brincadeira de caça aos ovos. Ovo eu provei muita coisa diferente, porque hoje é isso, né, é difícil a gente achar um ovo seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu seu

Bem tradicionalzão, assim. O mais tradicional que eu comi e que foi uma delícia, você vê que eu não me controlei nessa Páscoa, que eu já comi, foi um da Chocolado Júr, que na verdade é um objeto, assim, de luxo, né? Chocolado Júr é uma marca de luxo.

mas fez um ovo de Páscoa de chocolate crocante com os ovinhos dentro e tal. E de diferente, olha, a Rage, que é aquela marca de Torrone do Sul, que veio para São Paulo há um tempo, fez um ovo de chocolate ao leite.

Com a casca recheada de torrone de amêndoa. Um torrone mais macio que eles fazem. Que ficou uma loucura. Tem bombons dentro de torrone cobertos com chocolate. E só pra gente arrematar, eu também gostei muito do ovo da Paula Ackerman. A Paula é uma confeiteira novinha, se não me engano, não tem nem 30 anos. E ela faz umas tortas bascas que ficaram super famosas. Eu ainda não proveito, louca pra provar.

Mas pra Caker Man, que é a marca dela de doces, ela fez, ela inventou alguns ovos, assim, mais diferentes. E ela fez um com o chocolate da casa, que é um baita chocolate, com ganache de queijo azul, que traz, assim, um salzinho na boca, que ela combina com goiabada cremosa. Gui, olha só. Nossa, que delícia, Lu.

E ainda tem as colombas, ó, Leblé e Cuyocó. O Dudu faz uma versão bem classicona que eu gosto na Cuyocó, que são com frutas que ele traz da Itália, pedacinho de amarena, limão siciliano, laranja siciliana, sidra. Uma loucura. Agora chega, Gui. É, chega porque eu já fiquei com fome aqui, mas o Cuyocó que faz panetones muito gostosos também, que você costuma comentar por aqui, né? O ano inteiro, que eu falo sempre por aqui.

Muito bom. Ótimas dicas, Lu. Estou com água na boca. Então, um bom almoço pra você, um bom feriado, boa Páscoa. Segunda-feira a gente fala mais, combinado? Pra você também e para os ouvintes que nos ouvem. Um beijo grande e até semana que vem. Valeu, um beijão pra você.