Bacalhau e vinho: como acertar na harmonização da Páscoa

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Momento do Brinde, com Suzana Parelli. Suzana gravou o comentário, você acompanha agora.

Fernando, ouvintes, boa tarde. Aqui em casa, tanto hoje, sexta-feira santa, como domingo de Páscoa, é dia de bacalhau. Imagino que muitos ouvintes também escolham bacalhau ou outro pescado em um dos almoços desta semana da Páscoa.

Quando pensamos em vinho, uma das máximas da harmonização gastronômica é que os brancos combinam melhor com peixes e os tintos com carne. E há uma explicação para isso. Os taninos do vinho reagem à nota mais salgada do bacalhau e trazem uma sensação mais metalizada no paladar.

Não é muito gostoso. E isso não acontece com os brancos, que são vinhos sem tanino. Muito pelo contrário. Mas, mesmo assim, muitos ouvintes, muitos consumidores, combinam bacalhau com vinho tinto. Os portugueses saem dessa saia justa ao afirmar que bacalhau não é peixe, é bacalhau. O que permite, digamos assim, certas licenças gastronômicas. E eu mesma já provei muito bacalhau com vinho tinto.

Não é a minha combinação preferida.

Eu acho que Portugal tem uma uva, a encruzado, que é uma uva branca e que casa perfeitamente com a maioria das receitas de bacalhau. A exceção são as receitas com fritura, como o bolinho de bacalhau, que eu gosto com os espumantes, brasileiros ou portugueses. Mas voltando aos tintos, se a ideia for escolher um vinho para o bacalhau, a minha sugestão é ir para tintos com variedades que não têm muitos taninos, que não são muito encorpados.

Fuja de uvas como Taná, um Petit Verdot e até mesmo um Cabernet Sauvignon. E procure esses tintos com menos taninos, aquela sensação que lembra uma banana verde na boca, meio adstringente. A Pinot Noir é a variedade mais conhecida por ter poucos taninos. Mas há outras. Eu gosto muito da Gamé, da Sansô e até o Merlot, que tem menos taninos do que uma Cabernet Sauvignon. É isso. Boa urbanização e Feliz Páscoa.

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