Malte torrado: como extrair o melhor e evitar o pior (com Fabio Koerich)

Meio por cento de malte black pode responder por 41% da cor de uma cerveja. Ingrediente tão potente assim não perdoa erro, e é por isso que adstringência, cinzeiro e acidez ainda aparecem em tantas stouts e porters de concurso.

Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Fabio Koerich, cervejeiro, juiz de concursos e instrutor de cursos de água, sobre como usar malte torrado para extrair o melhor dele e evitar os defeitos clássicos das cervejas escuras.

O que você vai aprender:

— As diferenças entre maltes tostados, chocolate, black, cevada torrada e Carafa, e por que eles não são intercambiáveis

— O que a ciência diz (e não diz) sobre malte sem casca e adstringência

— Como testar cada lote de malte com o método de hot steep

— Faixas de dosagem e por que o pH de mostura entre 5,4 e 5,6 muda o sabor da stout

— Mostura completa, capping, cold steeping e Sinamar: quando usar cada técnica

— Troubleshooting rápido para aspereza, cinzeiro, sulfuroso e amargor persistente

Com Fabio Koerich — cervejeiro, juiz de concursos e instrutor de cursos de água cervejeira.

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