#336 - Double (ou reiterated) Mash, com Wagner Falci

Dá pra fazer uma cerveja acima de 15% de álcool sem trocar de equipamento. A técnica se chama Double Mash, ou mostura reiterada, e é puro sofrimento calculado.

Neste episódio, Henrique Boaventura conversa com Wagner Falci, cervejeiro da Daora Vida, sobre como concentrar extrato muito além do limite de uma panela convencional, sem recorrer a fervuras de horas a fio.

O que você vai aprender:

— O que é Double Mash e por que ele resolve um problema que fervura longa não resolve

— A diferença entre o método clássico (Blickman) e o método de lavagem de bagaço usado por Wagner

— Como a Daora Vida produz a Terminus, mosto de 1.150 de densidade, em ciclos de mostura repetidos

— Por que a viscosidade aumenta a cada mostura e o que isso faz com o tempo de filtração

— Os cuidados com moagem, entupimento e correção de sais que fazem a diferença no resultado final

Com Wagner Falci — cervejeiro da Daora Vida, Campinas.

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