'Ganhar as três estrelas (Michelin) é um orgulho, mas ainda temos a aprender e melhorar', diz chefe do Tuju, em SP

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Agora são 11 horas e 16 minutos, mais cedo a gente deu a boa notícia aqui no CBN São Paulo, que dois restaurantes brasileiros, ou melhor, dois restaurantes aqui de São Paulo, agora estão no Hall das Estrelas. Quer dizer, já estavam, mas agora ganharam novas estrelas. É isso, né, Muniz?

E a Michelin, três estrelas. Os restaurantes são Evai e o Tujú. E pra conversar com a gente um pouquinho mais sobre essa conquista, tá na linha o chefe do Tujú, Ivan Rauston. Bom dia, Marcela, Guilherme. Tão me ouvindo? Agora sim. Bom dia pra você. Bom dia e parabéns. Primeiro lugar, parabéns.

Obrigado por me receber. Imagina, prazer é nosso você aí recebendo vários parabéns e abrindo um espaço na sua agenda pra conversar com a nossa audiência aqui no CBN São Paulo. Isso é muito legal, parabéns pela conquista. Como é que tá sendo pra você ser um dos chefes renomados que tem três estrelas no seu restaurante, hein? Olha, eu sempre digo que a gente deve trabalhar pro cliente, não trabalhar pra ganhar estrela.

Então, e as estrelas que vêm como consequência, né? Mas a gente ficou muito feliz, principalmente pela nossa equipe, acho que tem um significado muito pessoal. E também pra gastronomia brasileira, né? Tendo agora dois restaurantes do Brasil e de São Paulo com três estrelas. Então, estamos muito felizes. Eu ia te perguntar sobre esse momento, Ivan. Como que você entende o fato da gente ter agora dois restaurantes de uma vez?

com essa premiação. A gente estava destacando aqui sobre como são dois restaurantes aqui de São Paulo. Isso é um feito até para a América Latina. Enquanto mais, quando a gente pensa que são dois restaurantes da mesma cidade. O que isso conta sobre o momento da gastronomia brasileira, o momento da gastronomia aqui em São Paulo, hein, Ivan? Eu acho que, assim, eu abri meu primeiro restaurante no Brasil há 15 anos atrás.

E a evolução que o mercado tem tido é uma coisa impressionante. A gente vê cada vez mais chefes jovens fazendo trabalhos incríveis, mas não só nessa ponta, senão também na ponta de fornecedores também.

evoluiu muito a qualidade dos peixes que a gente trabalha, dos vegetais. Então, nesses últimos 15 anos, eu pude ir acompanhando essa evolução passo a passo. E acho que chegou numa hora boa, essas três estrelas, para coroar um pouco o trabalho, não só dos restaurantes, mas dos fornecedores também.

Eu acho que esse ponto dos fornecedores é bem importante. Eu dizia aqui, enquanto a gente estava iniciando a nossa conversa, dessa responsabilidade, de certa forma, desse papel que vocês têm de valorizar um produto nacional, os produtos nacionais e também os produtores nacionais. Porque a gente sabe, o Tujun é uma experiência gastronômica exclusiva.

É uma experiência que é cara, não é de fácil acesso para todo mundo, mas ela é justificada, esses valores são justificados pela ação, pelas ações que vocês promovem, não só com essa valorização dos produtores e dos territórios, mas também, de certa forma, a democratização do conhecimento com o Tujo Pesquisa.

Com certeza, acho que a gente sempre fala que a gente faz o Tujo para poder fazer o Tujo Pesquisa, que é a nossa grande paixão. Mas também é importante dizer que restaurantes são bons pagadores de imposto e contribuem.

bastante, com o governo, essas coisas pagando impostos. Então, acho que só por isso já se justificaria, afinal, são essas empresas, entre elas os restaurantes, que sustentam depois o Estado. Então, é importante isso também.

Oi, vai. Como é que é esse dia seguinte aí? Tanto do ponto de vista do chefes, o seu ponto de vista, né? Do dia seguinte de uma premiação como essa, mas também do restaurante, do Tujú. Tem previsão de alguma celebração, de alguma mudança em cardápio? Como é que é pra manter também, né? Depois de receber uma premiação como essa, imagino que fica aí uma responsabilidade de ir se aprimorando. Como é que é o dia seguinte de uma premiação como essa pra um restaurante como o Tujú?

Bom, pra gente vai ser normal, a gente vai abrir normal, já temos nossas reservas hoje, vamos atender normal e acho que o jeito de você não relaxar é sempre procurar se aprimorar, né? Ganhar as três estrelas, sem dúvida, é um feito que enche a gente de orgulho, mas não é o fim da jornada também, a gente ainda tem muito o que aprender, melhorar e vamos continuar trabalhando pra isso.

Muito bem. Bom, pra quem quiser conhecer o Tujú, eventualmente não conhece, quer conhecer o Tujú, queria que você trouxesse pra gente. Precisa fazer reserva? Onde fica? Conta pra gente todas as informações, Ivan. Claro. Então, as reservas, elas são feitas pelo site do restaurante, né, que é tuju.com.br.

A gente tá no Jardim Paulistano em São Paulo. Então quem quiser vou tá esperando vocês lá. Obrigado pela oportunidade. Imagina Ivan, agradeço muito o Instagram do Tuju, é o Tuju underline SP. Tuju fica na rua Frei Galvão, número 135 Jardim Paulistano aqui em São Paulo sempre com um menu diferente, uma experiência diferente, com produtos exclusivamente selecionados. Obrigada, viu Ivan, pela sua participação com a gente. Parabéns.

Obrigado, Marcela, Guilherme e espero ver vocês lá em breve também. Muito obrigado, Ivan. Parabéns. Pode esperar. Ivan Rauston, chefe do Tuju, conversando com a gente aqui depois de ganhar a terceira estrela Michelin no seu restaurante. CBN São Paulo

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